과일과 채소의「구성성분 - 무기질 / 색소 / 향미 / 파이토케미컬」
3) 무기질 무기질은 토양에서 유래하며, 채소와 과일과 같은 식물성 식품은 무기질이 중요한 급원이다. 무기질은 우리 몸의 구성물질로 작용하며, 체내에 생리작용을 조절한다. 채소류와 과일류에는 칼륨과 마그네슘이, 짙은 녹색 채소에는 철이 풍부하게 들어 있다. (1) 칼륨 칼륨은 칼슘, 인 다음으로 체내에서 많이 존재하는 무기질이다. 칼륨은 세포내액에 가장 많이 존재하는 양이온으로, 세포외액에 가장 많이 존재하는 양이온인 나트륨과 함께 체액의 정상적인 삼투압을 유지하고, 체내 수분 균형을 유지한다. 또한 산, 염기 평형 유지에 관여한다. 칼륨은 나트륨, 칼슘, 마그네슘과 신경과 근육의 전기화학적 흥분과 전달과 근육의 수축과 이완작용에 관여하는데, 특히 심장의 기능 유지에 필요하다. 칼륨은 나트륨의 배설을 촉..
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