밀가루대체 쌀가루제품 썸네일형 리스트형 곡류의 모든것 3 「곡류의 형태 / 쌀과 쌀가루 / 밀과 밀가루」 3. 곡류의 형태 1) 구조와 특징 곡류의 낟알은 외피, 배유, 배아로 구성되며 외피 쪽으로 갈수록 식이섬유, 단백질, 무기질이 많이 함유되어 있고, 배유는 전분, 배아에는 지방질이 들어있다. 외피는 낟알을 싸고 있는 맨 바깥층을 말하며 5% 정도 차지하고, 배유는 낟알의 중심부로 약 83%를, 배아는 아래에 위치하며 싹이 나서 식물체를 이루는 부분으로 낟알의 2~3%를 차지한다. 최근 식이섬유는 물론 영양 성분 및 기능성분이 높은 곡류 섭취를 위해 전곡으로 조리 및 가공하도록 권하고 있다. 2) 구성 성분 (1) 수분 곡류는 수확 후 건조하여 안전하게 저장하기 위해서 12~14%의 수분 함량을 갖도록 한다. 미생물에 대해 안정적이나 우기에 습도가 높아지거나 햅쌀의 건조가 잘 안되면 곰팡이가 자라기 좋은.. 더보기 이전 1 다음