우유 및 유제품의 종류 썸네일형 리스트형 우유 및 유제품 2 -「우유의 공정과정 / 우유 및 유제품의 종류」 3. 시유 공정과정 시유는 우유를 가열, 살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 작은 용량으로 포장된 것이다. 열처리 전 우유를 원유 또는 생우유라 하며, 시판되는 우유를 시유라 한다. 1) 우유의 살균 우유는 영양 성분을 고루 함유하고 수분 함량도 높아 미생물이 번식하기 좋으므로 살균과정을 거쳐 존재하는 미생물과 유해효소를 파괴하여 위생적 안전성과 저장 수명을 높일 수 있다. 우유 살균법에는 저온살균법, 고온살균법, 초고온살균법이 있다. 저온살균법 : 파스퇴르가 포도주의 변질을 막기 위해 고안한 가열살균법을 우유에 응용한 것으로 62~65도, 30분간 가열한다. 저온살균우유는 최소한의 가열로 병원성 미생물 중 결핵균의 사멸을 목적으로 하므로 단백질의 변성이 가장 적으나 쉽게 변질되는 단점이 .. 더보기 이전 1 다음