지방질의 종류와 구조 썸네일형 리스트형 지방의 모든 것 1 -「지방의 기능 / 지방의 종류와 구조」 유지는 상온에서 고체 상태인 지방과 액체 상태인 기름을 모두 아우르며, 화학적으로는 대부분 지방질로 구성되어 있고, 유지는 영양소 중 체내에 지방질을 공급하는 중요한 식품으로 조리, 가공, 저장 중 산화 반응 등에 의해 그 특성이 변할 수 있다. 1. 지방질의 기능 1) 에너지의 저장과 공급 지방질은 다른 영양소에 비해 단위무게당 제공하는 에너지가 높아(9kcal) 유아와 어린이에게 매우 효율적인 에너지 영양소이고, 에너지원으로 사용되고 남는 지방질은 거의 무제한으로 체내 지방세포에 저장된다. 2) 체온 유지 피하지방, 특히 갈색지방은 단열 기능이 높아 추위로부터 우리 몸을 보호하는데, 아기들은 특히 갈색지방 함량이 높다. 그 이유는 따뜻한 엄마 배 속에서 나와 아무리 더운 여름이라도 신생아에게는 춥게 .. 더보기 이전 1 다음