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곡류의 모든것 3 「곡류의 형태 / 쌀과 쌀가루 / 밀과 밀가루」 3. 곡류의 형태 1) 구조와 특징 곡류의 낟알은 외피, 배유, 배아로 구성되며 외피 쪽으로 갈수록 식이섬유, 단백질, 무기질이 많이 함유되어 있고, 배유는 전분, 배아에는 지방질이 들어있다. 외피는 낟알을 싸고 있는 맨 바깥층을 말하며 5% 정도 차지하고, 배유는 낟알의 중심부로 약 83%를, 배아는 아래에 위치하며 싹이 나서 식물체를 이루는 부분으로 낟알의 2~3%를 차지한다. 최근 식이섬유는 물론 영양 성분 및 기능성분이 높은 곡류 섭취를 위해 전곡으로 조리 및 가공하도록 권하고 있다. 2) 구성 성분 (1) 수분 곡류는 수확 후 건조하여 안전하게 저장하기 위해서 12~14%의 수분 함량을 갖도록 한다. 미생물에 대해 안정적이나 우기에 습도가 높아지거나 햅쌀의 건조가 잘 안되면 곰팡이가 자라기 좋은.. 더보기
곡류의 모든것 2 「곡류의 종류 / 전분의 특성」 2. 전분의 특성 곡류에는 전분이 70~80%가 함유되어 있어 곡류 식품을 섭취하면 체내에서 호화된 전분이 소화, 흡수되어 에너지를 제공한다. 1) 전분이란 전분(녹말)은 입자 형태의 저장 탄수화물로 곡류에 따라 다면체, 둥근형, 타원형 등으로 되어 있으며, 크기도 종류에 따라 다양하다. 전분은 알파 1,4 글루코사이드 결합으로 이루어져 직선상이지만 나선형인 아밀로스와 알파 1,4결합과 알파 1,6결합으로 이루어진 분자상의 아밀로펙틴으로 되어 있다. 곡류 중 멥쌀, 밀, 옥수수의 전분은 20~25%의 아밀로스와75~80%의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 찹쌀, 차수수, 찰옥수수의 전분은 아밀로펙틴 98~100%로 이루어진 찰전분으로 되어 있다. 아밀로스의 경우 글루코스로 구성된 직선상의 구조이고, 알파 .. 더보기
곡류의 모든것 1 「탄수화물의 종류와 기능」 곡류 곡류는 에너지 영양소인 전분을 함유한 식물성 식품으로 주로 주식으로 섭취되고 있다. 녹색식물의 세포 내 엽록체에서 이산화탄소와 물이 촉매작용을 하는 엽록소와 빛에 의해 글루코스를 생성하고, 산소와 물을 배출하면서 백색체에 전분 입자가 형성된다. 세계에서 생산되는 곡류 중 옥수수, 밀, 쌀이 3대 박물이며, 쌀은 아시아 중심으로, 밀은 유럽, 미국, 호주, 중심으로 소비되고 있다. 1. 탄수화물의 종류와 기능 1) 종류 (1) 구성 단위에 의한 분류 단당류는 단일체로 탄수화물의 기본단위이다. 오탄당인 리보스, 데옥시리보스, 아라비노스, 자일로스와 육탄당인 글루코스, 프럭토스, 갈락토스가 있다. 이당류는 두 개의 글리코사이드 결합에 의해 물 한 분자가 빠지면서 결합된 화합물이며, 자연계에는 말토스, 수.. 더보기
미래에 중요해지는 것 / 첫인상을 좋게 하는 법 요즘은 'Number One'이 되기보다는 'Only One'이 되는 시대이다. '최고'보다는 '나만의 것'이 있어야 한다. 나만의 차별화된 것은 무엇일까? 지금 한 번 떠올려보자. 당신이 지금 떠올린 바로 그것이 당신만의 무엇인 것이다. 미래에는 이 무엇이 중요하게 된다. 미래에 가장 중시되고 화두가 될 주제는 바로 '세상에 하나 밖에 없는 나'이다. 누군가의 눈치를 보고, 생각이나 주장에 이끌려 주체가 남이 되는 현재 시대와는 달리, 미래에는 삶의 주체가 내가 되어 내가 진정 원하고 좋아하는 것을 따라 추구하고 노력하다보면 명예와 돈이 저절로 따라오는 그런 시대가 된다는 것이다. 이 내용은 유명 유튜브를 통해서 미래에 대한 연구결과를 전달해 드리는 것이다. 그러므로 내가 진심으로 좋아하는 나만의 것을.. 더보기
생로병사의 비밀 629회「'요요없는 다이어트의 비밀'」소감문 '요요없는 다이어트의 비밀' 소감문 〈내용정리〉 비만을 관리하지 못하면 고혈압, 협심증, 심근경색 등 심혈관계 질환을 일으키거나 혈관에 노폐물이 쌓여 고지혈증, 고혀산혈증, 또한 내장지방으로 지방간이나 신장병이 생길 위험 높아 여성호르몬 분비에 문제가 생겨 무월경, 임신 합병증 등이 나타날 수 있고, 허리나 무릎에 걸리는 부담이 커져 관절 통증 코골이, 호흡이 일시 정지되는 수면무호흡증 만성질환이나 암이 유발될 수 있다. 체중감량이 절실한 세명의 지원자들 한 대학병원 비만센터 다이어트 프로그램을 통해 체성분 검사(체중, 체지방), 혈액검사(혈당, 콜레스테롤), 복부지방검사로 내장지방의 양도 측정했다. 참가자들의 검사결과는 좋지 않았고, 영양상담을 통해 식단개인코칭이 들어갔다. 대상자들 모두 단백질 섭취가.. 더보기
생로병사의 비밀 497회「‘칼로리 란 - 2부 요요 PD의 난중일기’」소감문 ‘칼로리 란 - 2부 요요 PD의 난중일기’ 소감문 〈내용정리〉 유명한 다이어트 프로그램을 통해 데니는 가장 많은 양의 몸무게를 감량하여 대회에서 1등을 차지한 승리자이다. 하지만 데니와 함께 참가했던 참가자들 대부분이 대회 이후 요요가 찾아왔다. 대회 6년 후 이들을 추적 조사하여 실험한 결과, 놀라운 사실을 알아냈다. 평균적으로 감량한 체중의 2/3에 해당되는 양이 증가했음에도 그들의 대사율은 상승하지 않고 낮은 상태로 머물러 있었다. 살을 빼면 기초대사량은 준다. 반대로 살이 찌면 기초대사량도 높아지는 것이 아니라 도리어 낮아진다. 칼로리를 덜 섭취해도 더 살이 잘 찌는 체질이 되는 것이다. 이러한 몸의 체계는 다이어트에 성공한 많은 사람들을 요요 속으로 빠뜨린다. 요요 없이 제대로 다이어트를 하는.. 더보기
생로병사의 비밀 496회「 ‘칼로리 란 - 1부 열량 대첩’」 소감문 ‘칼로리 란 - 1부 열량 대첩’ 소감문 〈내용정리〉 샘 필링은 평소에 먹는 열량의 2배인 5000kcal를 먹으면서 하루 동안의 몸무게와 허리둘레를 측정했다. 결과는 몸무게는 조금밖에 늘지 않고, 허리둘레는 3cm 줄어드는 결과가 나타났다. 고칼로리를 먹었을 때 그만큼의 몸무게가 늘어나고 살이 찐다는 사실이 맞는 것일까? 그것은 2부에서 자세한 설명이 나온다. 참고하길 바란다. 사람들은 다이어트를 할 때 운동을 열심히 한다. 하지만 운동은 사람들을 날씬하게 하기보다는 더 배고프게 한다. 사람들의 몸은 에너지를 소비하면 보상을 받고자 하는 심리가 있어 몸에는 좋지만 자제하지 않으면 다이어트에는 해가 될 수도 있다. 칼로리란 1g물을 1도씨 올리는데 필요한 열량이다. 19C 농학자 애트워터는 천 종류가 넘.. 더보기
생로병사의 비밀 551회「 ‘장내세균의 혁명’ 」소감문 ‘장내세균의 혁명’ 소감문 〈내용정리〉 우리 몸에는 엄청난 양의 세균이 살고 있다. 1~1.5kg의 세균이 몸에 살고 있고, 천종류 이상의 서로 다른 세균이 살고 있다. 몸 속 세균의 대부분은 소화의 마지막 관문인 대장에 모여 산다. 장 속에는 수천종의 장내세균이 살고, 참가자의 사는 지역, 식습관, 환경에 따라 그 분포가 다르게 나타난다. 균에는 유익균, 유해균, 기회주의균이 있다. 다양한 종의 장내세균이 공존하며 서로 경쟁하며 균형을 이루는 것이 이상적인 장의 모습이다. 미생물(세균)은 소화 효소를 가지고 있는 미생물이 많아서 효소를 분해해서 영양보충하고, 자신들이 일부 이용하거나 사람들이 이용하여 사용하기도 한다. 면역 세포의 70% 이상이 장에 있다. 항원이 제일 많이 들어오는 곳인데 음식물을 통.. 더보기

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